远红外熟成的概念 :

利用远红外线辐射食品时,引起食品内部水分及有机物质分子振动,导致蛋白质、碳水化合物等物质的变化,从而达到熟化的效果。

一、实例
1)降低煮蛋时的破壳率
传统方法煮蛋的过程及缺点──过程是先将蛋放入20℃的水中,然后在水浴中加热到80℃,再用冷水冷却到20℃。由于蛋与水的温差较大,所以破壳率较高,且造成水中微生物对蛋的污染。

远红外线加热的过程及优点──采用干式加热,不需放入水中。加热均匀,熟度一致,不受水中微生物的污染,破壳率由15%降低到2%,常温下放置1个月不会败坏。